Familien Taylor var oprindeligt vinhandlere i Sydney. I 1960´erne steg vinforbruget i Australien voldsomt. Det betød knaphed på vin, især hvidvin. Det gav familien ideen til selv at involvere sig i produktionen af vin. De havde altid været fascineret af det smukke ”Clare Valley” i det sydlige Australien og efter længere tids søgen lykkedes det i 1969 at finde 178 hektar langs den smukke Wakefield River.
I dag er fire medlemmer af familien stadig i førersædet i firmaet med faderen Bill og de tre sønner; Justin, Clinton og Mitchell. Med forbillede i især de store franske vine, og i særdeleshed, hvad Rotchild-familien havde opnået i Bordeaux, ønskede de to brødre at lave vine med elegance og kompleksitet fremfor vulgære, voluminøse marmelade-vine.
Vinhusets logo stammer fra de mange fossiler af søheste, som man fandt under udgravninger og etableringen af vinmarker. Netop de tre søheste er en gestus til de tre generationer af familien Taylor.
Hos Wakefield har det høj prioritet at bevare naturen i regionen. Derfor er man aktivt gået i gang med mange initiativer i både mark og vinhus for at gøre produktionen bæredygtig. I 2009 blev vinhuset ISO-certificeret i bestræbelserne på at tage hensyn til både miljø og produktion. Hele fire winemakers er tilknyttet Wakefield med Mitchell Taylor som chef-winemaker.
Distriktet Clare Valley er beliggende i South Australia, ca. 125 km nord for Adelaide og 1 times kørsel nord-vest for Barossa Valley. Tilbage i 1800-tallet var området et stort mineområde med udvinding af især kobber.
De fleste forbinder stadig Clare Valley med Riesling. Med vinmarker i 350-450 m. højde, er der et køligere klima her i regionen, der gør det muligt at producere mere rene og stringente vine. Her er meget varmt om dagen, men om aftenen og natten falder temperaturen drastisk og druerne kan ”komme sig” og modne optimalt og naturligt. Men faktisk er produktionen i dag primært Shiraz og Cabernet Sauvignon. Hektarerne i distriktet fordeler sig således: 35 % Shiraz, 22 % Cabernet Sauvignon, 21 % Riesling, 5 % Merlot. De sidste 17 % fordeler sig på en lang række forskellige druesorter. Blot 1,5 % af den totale australske vinproduktion kommer fra Clare Valley.
Wakefield er Australiens mest prisvindende vinhus. Endvidere er vinhuset blevet anerkendt som værende blandt de fem bedste vinhuse i verden hele fire år i træk i 2013, 2014, 2015 og 2016. Samtidig kan vinhuset bryste sig af at være indehaver af verdens mest prisvindende vin i form af deres: Wakefield St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz Clare Valley 2012. Anerkendelsen er uddelt af The World Association of Writers and Journalists of Wines and Spirits (WAWWJ). Der er med andre ord tale om et vinhus, der er garant for høj kvalitet.
Produktion:
Jaraman-serien er en hyldest til Australiens vinregioner og ekstraordinære mangfoldighed, hver i sær med deres forskellige særpræg og ikoniske stil. Denne vin er derfor skabt på druer, som er dyrket i 2 forskellige områder, nemlig Clare Valley og Coonawarra i det sydlige Australien. 55 % af druerne kommer fra Clare Valley og de øvrige 45 % kommer fra Coonawarra.
Rødvinen er fremstillet på 100 % Cabernet Sauvignon, som er verdens mest berømte druesort. Der dyrkes mere end 200.000 hektar Cabernet Sauvignon på verdensplan, og mere end en fjerdedel vokser i Frankrig, navnlig i Bordeaux. Druen er lille og tykskindet, og den giver lagringsdygtige vine med meget tannin og farve. Aromatisk kendetegnes mange Cabernet Sauvignon-vine ved en tone af solbær. Druesorten er en naturlig krydsning mellem den blå Cabernet Franc og den grønne Sauvignon Blanc.
Efter høsten bliver druerne afstilket i vineriet, og hældt på store australske gæringstanke, kaldet Potter-tanke. Her tilsættes en specifik Cabernet Sauvignon-gær. Efter endt gæring lagrer vinen i 12 måneder på franske hogheads-egetræsfade (300 liter), hvoraf 50 % af fadene er 1 år gamle og 50 % er 2-3 år gamle.
I glasset har vinen en flot dyb, mørkerød farve med lilla nuancer. Klassisk Cabernet Sauvignon næse med duft af solbær og subtile noter af chokolade, mynte, krydderier og cigarkasse fra lagringen på franske egetræsfade. Vinen er intens og fyldig, men samtidig velafbalanceret med fine, elegante tanniner. I smagen findes noter af solbær, moden frugt, krydderier og cedertræ, som munder ud i en lang og vedvarende fløjlsagtig eftersmag.
Velegnet til kraftigere retter med okse-, lamme- og vildtkød.
Servér vinen ved 16-18 °C.
