Trens, Riesnling, “Sweet Symphony”, 2015

Riesling Süss er som navnet indikerer, en sød vin baseret på 100% Riesling. Der bruges overmodne druer i produktionen, og de undergår en proces, der trækker alle de skønne karakteristika fra Riesling-druerne ud i mosten. Tysk Riesling er kendt for sit høje syreindhold, og det kommer især de søde vine til gode. Det betyder nemlig, at man kan nyde den naturlige sødme uden at vinen bliver for kvalm. Det er et utvivlsomt kvalitetsstempel for søde vine, som ellers falder til jorden.
Ved denne Sweet Symphony ligger druerne først til udblødning i 12 timer og derefter gærer de ved lave temperaturer i 6 uger. Efter endt gæring bliver druerne liggende på bundfaldet ”sur lie” i yderligere 6 måneder. Hermed får mosten tilført en masse fylde og kompleksitet, som skal give syren et modspil.
Det giver en fantastisk dessertvin med en gyldenklar farve og skønne dufte af litchi, honning og limefrugt. Dejlig rund og fyldig i munden med krydrede noter. Syren skaber en flot struktur og balance i den sødmefulde vin. Utroligt indsmigrende og elegant med en velsmag af en anden verden.
Servér gerne dessertvinen ved 8-10°C og prøv den for eksempel sammen med skimmelost, fois gras eller på klassisk vis sammen med frugtdesserter.