Rubinelli Vajol, Valpolicella Superiore Ripasso

Rødvinen er fremstillet på et blend af 5 klassiske lokale Valpolicella-druesorter, som fordeler sig således: 50 % Corvina, 25 % Corvinone, 15 % Rondinella, 5 % Molinara og 5 % Oseleta.

Druerne er omhyggeligt håndhøstede, og ligger efter endt høst til tørre hjemme på vingårdens loft i over en måned førend, at de presses tidligt i november 2014. Herefter gennemgår druerne gæring og maceration, dvs. udblødning, hvor der udtrækkes tannin, farve- og smagsstoffer fra drueskallerne i ca. 15-20 dage ved kontrollerede temperaturforhold.
Ripasso betyder ”at lade passere over igen”. Dvs. at der er tale om en Valpolicella, som man har ladet trække på bærmen, altså de rester, som ligger tilbage i gæringstanken fra produktionen af Amarone. Denne vintype fremstilles jo på tørrede, sukkerholdige druer, og når den nye vin hældes over, trækker den sukker og kraft ud af bærmen. Resultatet er en rigere, mere fyldig vin med en smule sødme og et par procent mere alkohol. Denne re-gæring finder sted i februar 2015 og forløber over 5-6 dage. Til slut modner rødvinen i 24 måneder på store egetræsfade inden aftapning på flaske.

Valpolicella Classico Superiore Ripasso har en flot dyb rubinrød farve i glasset. Duften er meget intens med noter af røde frugter konserveret i spiritus samt behagelige strejf af krydderier. Samtidig er smagen velafbalanceret, stærk og fyldig med noter af tørrede frugter, mørke bær, peber og søde krydderier. Dette er utvivlsomt en rødvin med en imponerende, tydelig, tannisk, ren og elegant karakter.

Velegnet til stegeretter og grillede T-Bone Steaks.

Servér vinen ved 18 °C